El ámbito de los tributos parafiscales ha tenido un fuerte desarrollo a través de los tributos ambientales. En este trabajo se realiza el examen de la aplicabilidad de las categorías de la parafiscalidad a un nuevo y diverso tipo de tributos fundamentados en la protección de la salud. Esta función conduce a la construcción de los tributos saludables o Health Taxes. Una nueva categoría normativa cuya potencialidad y justificación se analiza en esta obra, junto a la potencialidad de este tipo de tributos y las implicaciones que tienen para la Industria alimentaria y su competitividad Este trabajo constituye el primer estudio, en lo que conocemos, de la fiscalidad saludable en España como categoría normativa. Una nueva categoría con creciente relevancia al proliferar los tributos que son creados bajo esta fundamentación a nivel internacional y que presenta oportunidades y riesgos que son analizados. Destaca el lugar que la Unión Europea tiene, a pesar de las limitaciones competenciales en materia fiscal. Ya que este ámbito tiene un impacto directo tanto a nivel normativo como en la necesaria protección del mercado único europeo.