1 Introducción...............................................................................................................23
2 Derecho a la alimentación, derecho alimentario y derecho de la nutrición ....................27
2.1 El derecho a la alimentación.....................................................................................27
2.2 El derecho alimentario ..............................................................................................31
2.3 ¿Derecho de la nutrición?..........................................................................................33
3 La jerarquía normativa y el objeto de las normas................................................................37
3.1 Normas básicas alimentarias. El código alimentario y el Reglamento
178/2002 ......................................................................................................................38
3.2 Normas básicas del derecho de la nutrición. La ley 17/2011 de Seguridad
Alimentaria y nutrición y el Reglamento 1924/2006.............................................41
4 Definición legal de los alimentos saludables........................................................................43
4.1 Los componentes individuales no saludables.........................................................48
4.2 La sal ............................................................................................................................49
4.3 Las grasas trans...........................................................................................................52
4.4 Los azúcares................................................................................................................55
4.5 Las grasas saturadas...................................................................................................59
4.6 El alcohol. El Reglamento 1924/2006 y la Ley 33/2011, General de Salud
Pública .........................................................................................................................61
4.7 Los ecológicos y los transgénicos. El Reglamento 2018/848 ................................63
5 El Reglamento 1924/2006 ......................................................................................................69
5.1 El artículo 4.................................................................................................................71
5.2 Algunos sistemas de perfiles. El modelo de la Organización Mundial de la
Salud para Europa dirigido a la población infantil. El modelo de la Organización Panamericana de la Salud..........................................................................76
5.3 La opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA) .........................................................................................................................80
5.4 La situación actual......................................................................................................84
5.5 El resto del Reglamento 1924....................................................................................86
6 La promoción de la alimentación saludable.........................................................................89
6.1 La estrategia NAOS y el Observatorio de la nutrición y de estudio de la
obesidad.......................................................................................................................89
6.2 Las medidas especiales dirigidas al ámbito escolar: el artículo 40. El consenso sobre alimentación en centros educativos ...................................................97
6.3 Otras cuestiones adicionales en la LSAN. Situaciones escolares especiales:
intolerancia al gluten y alergias alimentarias........................................................106
6.4 Una visión de conjunto sobre la alimentación saludable en el entorno escolar............................................................................................................................108
6.5 Las iniciativas regionales. El impuesto catalán a las bebidas azucaradas, el
proyecto de Ley andaluza y el proyecto de Decreto valenciano.........................112
7 El etiquetado: el Reglamento 1169/2011 ............................................................................117
7.1 La regulación de la publicidad y de la presentación. Las Leyes de publicidad y de competencia desleal y otras normas.......................................................125
7.2 El debate en torno a los conceptos “consumo ocasional”, “dieta variada” y
los “alimentos malos”...............................................................................................141
7.3 Los complementos alimenticios, ¿medicamentos por la puerta de atrás?........144
8 La publicidad alimentaria dirigida a los menores. El código PAOS................................155
8.1 La nutrición infantil. Las Directivas 2006/125 y 2006/141.................................161
9 Los profesionales sanitarios..................................................................................................165
9.1 El grado universitario en nutrición y la Ley de ordenación de las profesiones sanitarias.............................................................................................................165
9.2 Los estudios en nutrición humana y dietética......................................................167
9.3 La normativa de colegios profesionales.................................................................179
9.4 Normativa de ejercicio profesional, centros sanitarios y deontología y la
incorporación al SNS...............................................................................................187
9.5 La formación en derecho de la nutrición de los sanitarios.................................197
10 La fijación de la evidencia. El sistema de informes EFSA y algunas propuestas...........203